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  • 義興張嫡傳“張中海”道口燒雞

    (文章來源:新華網河南民族品牌) 滑縣位于河南省東北部、地處豫北平原,黃河故道,是一個文明古老的大縣,它歷史悠久,文化底蘊豐厚。優越的地理環境,悠久的歷史文化,為“義興張道口燒雞”的傳承與發展提供了得天獨厚的條件。  “義興張”世家燒雞是滑縣道口張氏家族*的、傳統的手工技藝、經過十幾道工序做成的成品食用雞。據《滑縣志》記載:“義興張是道口燒雞始創者,始于清順治十八年(1661年)為御廚傳方、清宮貢品”,距今已有300多年的歷史,已傳承有八代。據傳,嘉慶皇帝去南方巡視,途經道口鎮時,忽聞一般異香味,忙問左

  • 不忘初心,追逐夢想——記義興張道口燒雞嫡傳人張中海

    (文章來源:新華網河南民族品牌)  “不忘初心,牢記遺愿,追逐夢想。在我的有生之年,我一定要把道口燒雞的牌子做大做強、發揚光大。”一句簡單而樸實的話語道出了張中海心中的目標和追求。  張中海,1966年生,滑縣道口鎮順北村人,義興張道口燒雞第八代嫡傳人。中國民間文藝家協會會員、山東省非物質文化遺產研究*特聘研究員、滑縣工商聯合會副會長,作為首批河南省民間文化杰出傳承人、河南省非物質文化遺產(道口燒雞制作技藝)代表性傳承人、“滑縣道口恒盛燒雞有限公司”總經理,張中海的夢想就是讓道口燒雞“飛”得更高、傳得更

  • 道口燒雞為何能引“群雞爭鳴”

     走進滑縣,各種招牌的道口燒雞店觸目皆是,“義興張”、“張中海”、“畫寶剛”、“薛記”、“王記”,等等,一個個牌匾讓人目不暇接,讓人不禁感嘆這里真不愧是“天下*雞”的故鄉。同時,疑問也隨之而來,這么多牌子,到底哪家才是*正宗的呢?一只雞為什么能火遍縣城而“群雞爭鳴”呢?  道口燒雞協會副會長畫寶剛向記者介紹,現在滑縣大小燒雞店鋪有170余家,道口燒雞品牌有48個,存在著燒雞質量不一的情況。  滑縣畜牧局局長唐純家介紹,目前,道口燒雞每年的銷售量達350萬只,道口燒雞帶動了全縣養雞業的發展。現在,滑縣上規模的

  • 改良后的道口燒雞的制作方法

     作為一道傳承了三百多年的美食,現在的道口燒雞雖然還保留著古老做法的精髓,例如“八料”和“老湯”,但是也結合現代工藝對做法進行了改良。改良后的道口燒雞具體做法如下。  1.將雞宰殺好,血放凈,趁雞身尚溫時,放入60~70℃的熱水內燙5 分鐘左右,再將毛煺盡,這可使光雞潔凈白亮,色形美觀;  2.然后斬去雞爪,并在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩腿之間各切開7~8 厘米的長口,割斷食管、氣管、掏出內臟,切下肛門,再用清水洗凈余血和污物;  3.將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中

  • 道口燒雞產業不斷發展壯大

      河南安陽的滑縣道口鎮是有名的“燒雞之鄉”,因為是道口燒雞的發源地,所以鎮上打著各個招牌的燒雞店有很多。  來到滑縣,各種招牌的道口燒雞店比比皆是,道口燒雞品牌讓人應接不暇。讓人不禁感嘆這里真不愧是“天下*雞”的故鄉。  道口燒雞每年的銷售量達350萬只,道口燒雞帶動了全縣養雞業的發展。現在,滑縣上規模的養雞場有700多家,商品雞的年飼養量達到2000萬只,帶動了全縣4000多人就業。  2002年12月9日,國家質量技術監督檢驗檢疫總局發出公告,對道口燒雞實行原產地域保護,地域范圍為該縣現轄行政區。原產地保護為道

  • 道口燒雞該如何選材?

    道口燒雞是特色傳統名菜之一,由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制,是我國的特產。 道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。今天讓小編給大家分享下,道口燒雞的該如何選材:  1、選料:選用生長7—24個月,重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。  2、屠宰和開剝:屠宰后放凈血,趁雞體尚溫時,放到58—60℃熱水浸燙。退凈羽毛,用涼水洗凈浮毛和浮皮,切去雞爪。在雞頸上方割一小口,露出食管和氣管,再將其臀部和兩腿間各切開7—8厘米長口,割斷食、氣管,掏出內臟,割下肛門后,用清水沖去腹內的殘血和污物。  3、選型和炸

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