（文章來源：新華網(wǎng)>河南>民族品牌）

　滑縣位于河南省東北部、地處豫北平原，黃河故道，是一個(gè)文明古老的大縣，它歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐厚。優(yōu)越的地理環(huán)境，悠久的歷史文化，為“義興張道口燒雞”的傳承與發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件。

　　“義興張”世家燒雞是滑縣道口張氏家族*的、傳統(tǒng)的手工技藝、經(jīng)過十幾道工序做成的成品食用雞。據(jù)《滑縣志》記載：“義興張是道口燒雞始創(chuàng)者，始于清順治十八年（1661年）為御廚傳方、清宮貢品”，距今已有300多年的歷史，已傳承有八代。據(jù)傳，嘉慶皇帝去南方巡視，途經(jīng)道口鎮(zhèn)時(shí)，忽聞一般異香味，忙問左右侍從“香從何來”，侍從尋查告知是煮燒雞飄出的香味，遂讓縣令呈上燒雞，嘉慶帝食后龍顏大悅，稱贊“義興張”道口燒雞“天下佳饌”，自此“義興張”道口燒雞成了宮中的御用食品�！傲x興張”道口燒雞作為祖?zhèn)鹘^技，一直都采取封閉式家庭作坊生產(chǎn)。改革開放后，“義興張”道口燒雞第八代傳人張中海在繼承前幾代藝人的基礎(chǔ)上，大膽探索、勇于創(chuàng)新，使道口燒雞的品味得到進(jìn)一步提高。目前，他燒制出的燒雞“色、香、味、形”獨(dú)具特色。食之可口不膩，回味無窮，長(zhǎng)期食用，還具有溫腎壯陽、燥濕除寒、祛風(fēng)行氣、調(diào)理養(yǎng)身、強(qiáng)健壯體等功效，是走親訪友、招待貴賓的上等佳饌。

　　“義興張”燒雞嚴(yán)格按照祖?zhèn)鞯膫鹘y(tǒng)手工技藝進(jìn)行加工生產(chǎn)。其制作方法是：首先在選雞上要使用生長(zhǎng)在半年以上、兩年以內(nèi)，重量在1—1.5公斤的嫩雛雞；*步活雞宰殺前，要給于一個(gè)“靜養(yǎng)”過程，促使其生理機(jī)能和血液循環(huán)趨于正常，保證肉品質(zhì)量。一般采用頸部宰殺血液要放凈，雞體不受損傷，保證外形美觀；宰殺后，要隨即浸燙去毛，并根據(jù)雞齡、季節(jié)和雞體大小而確定水溫和浸燙時(shí)間；使用純手工脫毛；第五步給燒雞造型，要使燒雞的形狀酷似“元寶”；第六步用適當(dāng)比例的蜂蜜水在白條雞上均勻涂抹，然后在油鍋中翻炸一分鐘左右，將雞炸至金黃色撈出；再配之“八料加一湯”進(jìn)行烹煮；*后撇去浮油和雜質(zhì)，開始出鍋撈雞。

　　“義興張”道口燒雞歷經(jīng)三百余年的文化洗禮和近十代傳人的創(chuàng)新發(fā)展，目前已成為譽(yù)滿神州、蜚聲海外的食用珍品，它與“金華火腿、高郵雞蛋、北京烤鴨”并稱為全國同類食品的“四絕”，是我國*民間飲食文化的杰出代表。2009年被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。