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（文章來(lái)源：新華網(wǎng)河南民族品牌）　滑縣位于河南省東北部、地處豫北平原，黃河故道，是一個(gè)文明古老的大縣，它歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐厚。優(yōu)越的地理環(huán)境，悠久的歷史文化，為“義興張道口燒雞”的傳承與發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件�！　　傲x興張”世家燒雞是滑縣道口張氏家族*的、傳統(tǒng)的手工技藝、經(jīng)過(guò)十幾道工序做成的成品食用雞。據(jù)《滑縣志》記載：“義興張是道口燒雞始創(chuàng)者，始于清順治十八年（1661年）為御廚傳方、清宮貢品”，距今已有300多年的歷史，已傳承有八代。據(jù)傳，嘉慶皇帝去南方巡視，途經(jīng)道口鎮(zhèn)時(shí)，忽聞一般異香味，忙問(wèn)左

（文章來(lái)源：新華網(wǎng)河南民族品牌）　　“不忘初心，牢記遺愿，追逐夢(mèng)想。在我的有生之年，我一定要把道口燒雞的牌子做大做強(qiáng)、發(fā)揚(yáng)光大�！币痪浜�(jiǎn)單而樸實(shí)的話語(yǔ)道出了張中海心中的目標(biāo)和追求。　　張中海，1966年生，滑縣道口鎮(zhèn)順北村人，義興張道口燒雞第八代嫡傳人。中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員、山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究*特聘研究員、滑縣工商聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，作為首批河南省民間文化杰出傳承人、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(道口燒雞制作技藝)代表性傳承人、“滑縣道口恒盛燒雞有限公司”總經(jīng)理，張中海的夢(mèng)想就是讓道口燒雞“飛”得更高、傳得更

　走進(jìn)滑縣，各種招牌的道口燒雞店觸目皆是，“義興張”、“張中�！�、“畫(huà)寶剛”、“薛記”、“王記”，等等，一個(gè)個(gè)牌匾讓人目不暇接，讓人不禁感嘆這里真不愧是“天下*雞”的故鄉(xiāng)。同時(shí)，疑問(wèn)也隨之而來(lái)，這么多牌子，到底哪家才是*正宗的呢?一只雞為什么能火遍縣城而“群雞爭(zhēng)鳴”呢?　　道口燒雞協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)畫(huà)寶剛向記者介紹，現(xiàn)在滑縣大小燒雞店鋪有170余家，道口燒雞品牌有48個(gè)，存在著燒雞質(zhì)量不一的情況�！　』�縣畜牧局局長(zhǎng)唐純家介紹，目前，道口燒雞每年的銷售量達(dá)350萬(wàn)只，道口燒雞帶動(dòng)了全縣養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展�，F(xiàn)在，滑縣上規(guī)模的

　作為一道傳承了三百多年的美食，現(xiàn)在的道口燒雞雖然還保留著古老做法的精髓，例如“八料”和“老湯”，但是也結(jié)合現(xiàn)代工藝對(duì)做法進(jìn)行了改良。改良后的道口燒雞具體做法如下�！　�1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；　　2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開(kāi)一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開(kāi)7～8 厘米的長(zhǎng)口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門(mén)，再用清水洗凈余血和污物；　　3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中

　　河南安陽(yáng)的滑縣道口鎮(zhèn)是有名的“燒雞之鄉(xiāng)”，因?yàn)槭堑揽跓�雞的發(fā)源地，所以鎮(zhèn)上打著各個(gè)招牌的燒雞店有很多。　　來(lái)到滑縣，各種招牌的道口燒雞店比比皆是，道口燒雞品牌讓人應(yīng)接不暇。讓人不禁感嘆這里真不愧是“天下*雞”的故鄉(xiāng)。　　道口燒雞每年的銷售量達(dá)350萬(wàn)只，道口燒雞帶動(dòng)了全縣養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展�，F(xiàn)在，滑縣上規(guī)模的養(yǎng)雞場(chǎng)有700多家，商品雞的年飼養(yǎng)量達(dá)到2000萬(wàn)只，帶動(dòng)了全縣4000多人就業(yè)�！　�2002年12月9日，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)出公告，對(duì)道口燒雞實(shí)行原產(chǎn)地域保護(hù)，地域范圍為該縣現(xiàn)轄行政區(qū)。原產(chǎn)地保護(hù)為道

道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)的特產(chǎn)。 道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。今天讓小編給大家分享下，道口燒雞的該如何選材：　　1、選料：選用生長(zhǎng)7—24個(gè)月，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞�！　�2、屠宰和開(kāi)剝：屠宰后放凈血，趁雞體尚溫時(shí)，放到58—60℃熱水浸燙。退凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開(kāi)7—8厘米長(zhǎng)口，割斷食、氣管，掏出內(nèi)臟，割下肛門(mén)后，用清水沖去腹內(nèi)的殘血和污物。　　3、選型和炸