至于公開配方,張中海董事長稱,道口燒雞不只是一張配方,它有整套技藝體系。這包括,選雞、褪毛、炸制、鹵制及控火、調味的嚴謹性等,況且,張氏一門還有傳承的一鍋老湯,“要想燒雞香、八料加老湯”。因而,“鹵制技藝+老湯”才是他傳承非遺的家底。道口燒雞被消費多樣化淹沒老字號趁直播東風琢磨新路道口燒雞活得很好嗎?張中海坦言,在2019年,其公司年銷售規模約在千萬元。去年,該公司年銷售規模較疫前下滑了三成。客觀來看,道口燒雞產業化發展所遇問題很多,錯過了很多歷史性發展機遇。它所呈現結果,或是當地企業未完成從一間鹵味