至于公開配方，張中海董事長稱，道口燒雞不只是一張配方，它有整套技藝體系。這包括，選雞、褪毛、炸制、鹵制及控火、調味的嚴謹性等，況且，張氏一門還有傳承的一鍋老湯，“要想燒雞香、八料加老湯”。因而，“鹵制技藝+老湯”才是他傳承非遺的家底。

道口燒雞被消費多樣化淹沒

老字號趁直播東風琢磨新路

道口燒雞活得很好嗎？

張中海坦言，在2019年，其公司年銷售規模約在千萬元。去年，該公司年銷售規模較疫前下滑了三成。

客觀來看，道口燒雞產業化發展所遇問題很多，錯過了很多歷史性發展機遇。它所呈現結果，或是當地企業未完成從一間鹵味店到現代工廠體系迭代；或是一眾傳承人癡迷“守正”、小富即安，漠視了對產品、渠道、營銷、用戶維護與市場需求適配；或是這一公共品牌數十年的凌亂紛爭，被從價值巔峰推向價格耗殺。總之，道口燒雞從昔日輝煌的“躺贏”，一步步滑向了“躺平”。而諸如道口燒雞的故事，在河南非遺、老字號群體中不勝枚舉。

“360年道口燒雞文化與技藝的傳承，必須建立在市場消費的基礎上。”張中海在近年來不曾放棄用實踐尋求突破。他試過產品多元化，如把燒雞做成麻辣、香辣口味，新增牛、羊、鴨等肉制品、休閑零食，乃至海鮮產品；他試過開拓預制菜，將燒雞做成半成品輸送加盟網絡及京津地區高檔酒店；他試過借力觸網，授權并支持線下加盟商將其產品輸送電商市場。

但今天，張中海想試試借力直播電商，這是疫情倒逼他琢磨的新方向。

但老手藝人也有難處，張中海的優勢是個人品牌和傳承鹵制技藝，但產品創新、渠道開拓、營銷體系搭建，無疑是對其能力的挑戰。因而，借首屆“暢享豫品”直播創業大賽，張中海希望能找到專業合作伙伴，將道口燒雞送達直播市場賽道。如他所希望，“道口燒雞要再傳承百年，重塑價值是關鍵。消費經濟為非遺文化提供發展土壤，非遺文化要為產業經濟提供持久動力”。