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聽裝雞翅
道口燒雞，由張中海先祖所創，傳承至今。它始于清順治十八年（公元1661年），到了乾隆五十二年(公元1787年），張中海的先祖張炳，從清宮御膳房的老友劉義那里獲得“八料加老湯”秘訣，生意日益興隆。 道口燒雞制作技藝項目為河南省省級非物質文化遺產項目，項目代表性傳承人張中海為祖傳義興張世家第八代嫡傳人。 道口燒雞選用生長周期400天以上鮮嫩活雞，制作過程經過十幾道工序，佐以十余味中藥料材，輔以循環使用的百年特制老湯；其制作工藝獨特，選料嚴謹，配伍考究，制作精細，利用頭、頸、腿、翅經巧妙盤繞和穿撐，口銜瑞蚨，體呈半圓若“元寶”之狀，取招財 進寶、富貴吉祥之意。其成品型美、色艷、味美、肉酥，食之鮮美醇厚，芳香四溢。 項目廠區，位于河南省滑縣道口鎮河西工業園區，道口燒雞的發源地——順北。項目2009年入選第 二批河南省省級非物質文化遺產名錄；2017年收錄于聯合國教科文組織非遺大數據平臺，授予“道口燒雞制作技藝生產性保護基地”；2018年入選CCTV《鄉土》欄目《品味中國》的評選；2020年選送“云上2020年中國品牌日活動”之“云上2020年中國自主品牌博覽會”河南展廳；2023年被全國飯店業職業技能競賽河南賽區組委會授予“預制菜金獎”“優秀供應商”。 |
