道口燒雞，由張中海先祖所創(chuàng)，傳承至今。它始于清順治十八年（公元1661年），到了乾隆五十二年(公元1787年），張中海的先祖張炳，從清宮御膳房的老友劉義那里獲得“八料加老湯”秘訣，生意日益興隆。

道口燒雞制作技藝項(xiàng)目為河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，項(xiàng)目代表性傳承人張中海為祖?zhèn)髁x興張世家第八代嫡傳人。

道口燒雞選用生長周期400天以上鮮嫩活雞，制作過程經(jīng)過十幾道工序，佐以十余味中藥料材，輔以循環(huán)使用的百年特制老湯；其制作工藝獨(dú)特，選料嚴(yán)謹(jǐn)，配伍考究，制作精細(xì)，利用頭、頸、腿、翅經(jīng)巧妙盤繞和穿撐，口銜瑞蚨，體呈半圓若“元寶”之狀，取招財(cái) 進(jìn)寶、富貴吉祥之意。其成品型美、色艷、味美、肉酥，食之鮮美醇厚，芳香四溢。

項(xiàng)目廠區(qū)，位于河南省滑縣道口鎮(zhèn)河西工業(yè)園區(qū)，道口燒雞的發(fā)源地——順北。項(xiàng)目2009年入選第 二批河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2017年收錄于聯(lián)合國教科文組織非遺大數(shù)據(jù)平臺，授予“道口燒雞制作技藝生產(chǎn)性保護(hù)基地”；2018年入選CCTV《鄉(xiāng)土》欄目《品味中國》的評選；2020年選送“云上2020年中國品牌日活動”之“云上2020年中國自主品牌博覽會”河南展廳；2023年被全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽河南賽區(qū)組委會授予“預(yù)制菜金獎”“優(yōu)秀供應(yīng)商”。